A Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança Alimentar do INIAV, dá apoio aos programas de monitoramento desenvolvidos pelas entidades reguladoras, designadamente com a execução das tarefas analíticas de um conjunto de Planos Nacionais e Programas Oficiais, para garantir a aplicação da legislação ao longo de toda a cadeia alimentar (do prado ao prato). Neste contexto, a Unidade assegura também as tarefas de Laboratório Nacional de Referência (LNR) em diversas áreas da Segurança Alimentar.