Mapa Recursos Biotech
Conheça os agentes que integram o ecossistema da Biotecnologia a nível Transfronteiriço
Food biotechnology and chemistry – Universidade de Aveiro
BQA - UA
O Grupo de BQA foi pioneiro em Portugal em muitas das áreas de investigação do setor alimentar (/ptagroalimentar/; https://www.ua.pt/ptaltapressao/), desenvolvendo-as numa estratégia de forte interação com as indústrias alimentares, visando a aplicação e endogeneização de novas tecnologias, processos e conhecimento para o sector agroalimentar português. A evolução e atividade do Grupo de BQA resultaram no reconhecimento a nível nacional e internacional como um Grupo de investigação de referência na investigação e ensino na área alimentar, com forte enfoque na Química, Bioquímica e Tecnologia Alimentar.
Áreas temáticas
Região
Centro (Portugal)
Tipo de agente
Universidade e Centro de Conhecimento
Linhas de trabalho
Isolamento e caraterização estrutural e funcional de polissacarídeos das paredes celulares, numa dupla perspetiva de ciência fundamental e de aplicações práticas, de que se realçam filmes de quitosana para reduzir/eliminar o uso de sulfitos em alimentos.
Uso de técnicas instrumentais, como a espetroscopia de infravermelho, associadas à análise multivariada com uso de ferramentas quimiométricas, para a caraterização da composição química de alimentos e para desenvolvimento de novos métodos rápidos e não invasivos/destrutivos de análise de alimentos.
Aplicação da tecnologia “emergente” de Alta Pressão para pasteurização atérmica (à temperatura ambiente) ou mesmo a frio (a temperaturas de refrigeração) de alimentos com qualidade ímpar e com prazos de validade alargados e desenvolvimento/criação de novos alimentos.
Caracterização reológica e estrutural de alimentos e sua alteração durante o processamento e conservação de alimentos e correlação destas alterações com as modificações na composição químicas dos alimentos e com as caraterísticas sensoriais dos alimentos.
Desenvolvimento de novas metodologias de análise de compostos voláteis para o estudo do perfil aromático alimentos, usando equipamentos e técnicas em modo hifenado, como CG-MS e GC x GC –TofMS, para diversas aplicações como identificação de estados de maturação diferentes.
Valorização de subprodutos da indústria agroalimentar, identificando componentes com atividade biológica, suscetíveis de serem utilizados como ingredientes em produtos alimentares ou suplementos com efeitos benéficos nutricionalmente e para a saúde (antioxidantes e outros).
Serviços
Desenvolvimento e otimização de processos
Desenvolvimento e fabricação de produtos
Projectos de investigação