Agente com o objetivo de trabalhar nos aspetos de segurança e qualidade, incluindo a adaptação, sobrevivência e virulência dos microrganismos às tensões impostas pela cadeia alimentar, estudos de ecologia microbiana e impacto dos metabolitos microbianos. Abordagens moleculares são utilizadas para estudar novas técnicas de biocontrole, em particular de Listeria (bacteriocinas, fagos, extratos vegetais) para utilização em diversas matrizes alimentares.